Vegansk pizzaost

wP7272829

Det jag saknar mest med att äta veganskt är utan tvekan ost. Jag experimenterar en hel del med alla möjliga råvaror för att kunna hitta något som ersätter ost – framförallt i smält form. I går gjorde jag pizzor med ett nytt experiment. Pizzorna blev helt okej och vi åt dem till middag i går. Men idag – som kalla kylskåpsrester… Jösses, det är ju precis som ost! Inte säker på om jag skulle känna någon skillnad på denna gegga och ost om jag blundade.

Jag har inget exakt recept på ostgeggan för jag freestylade helt och hållet. Men jag började med att köra en liten klump kokosolja i matberedaren så det blev grynigt. Sedan hade jag i en avocado, en halv deciliter bjäst, en näve cashewnötter (direkt ur påsen, inte blötlagda) och lite salt. Mixade så det blev en smidig gegga och sedan spritsade jag ut den på pizzorna. Denna gång hade jag nog lite för stort spritshål, nästa gång ska jag ta ett mindre så det sprids ut mer över pizzan. Nu fick alla bara en stor ”hästsko” av geggan.

Jag gräddade pizzorna i 250 grader ca 15 minuter, och som sagt, helt ok i går som varma men supergoda i dag som kalla pizzarester!

Passar på att skriva ihop hur jag gjorde det övriga också.

Tomatsåsen gjorde jag av en större mängd lite övermogna coctailtomater som jag hade hemma. Jag körde dem i mixer tillsammans med några vitlöksklyftor och en bit chili. Sedan fick det stå och småkoka utan lock i någon timme tills det bara var en tjock fin sås kvar. Kryddade med lite grönsaksbuljongpulver, lite salt och oregano.

Toppingen var en aubergine som jag skar i skivor och sedan finstrimlade. Fräste sedan strimlorna rejält i raposolja och kryddade med salt och paprikapulver innan de åkte på pizzan.

Min glutenfria pizzadeg:

4 tsk fiberhusk vispas ned i 5 dl naturell soygurt och får svälla i egen bunke ca 10 minuter. 9 dl glutenfritt mjöl (jag använder Doves), 4 tsk bakpulver och 1 tsk salt siktar jag ned i en annan bunke. 1,5 dl rapsolja knådas in i mjölet/bakpulvret/saltet och sedan blandas den tjocka soygurten ned i blandningen. Gegga ihop med händerna tills det blir en fast deg. Degen delas i två bitar och varje bit blir en plåt.

Jag brukar göra sex småpizzor på en plåt eftersom det är så knöligt att kavla ut glutenfri pizzadeg. Jag trycker ut dem med händerna och plattar till extra i mitten så de får en liten kant. Jag gräddar dem på bakplåtspapper men man kan ju olja plåten om man vill.

Ska gräddas mitt i ugnen på 250 grader ca 10-12 minuter i vanliga fall, men med avocado-osten behövdes det lite längre tid så jag tog ca 15 minuter.

Har man ingen soygurt hemma går det bra med till exempel havremjölk, men degen blir kladdigare och man får mer liksom smeka ut den på plåten än trycka ut den (blöter man händerna fler ggr under tiden går det bra).

Man måste inte heller nödvändigtvis ha rapsolja, det går bra med andra oljor också. Men raspolja tycker jag är mest neutral.

Annonser
Publicerat i Glutenfritt, Mat & recept, Vegan | Lämna en kommentar

Min lunchsmoothie

ingredienserimg_5166Det här är ingredienserna jag har i min smoothie. Den är min lunch sex dagar i veckan. Jag ville vara säker på att varje dag få i mig gurkmeja, ingefära, aloe vera, citronjuice, nässlor och svarta vinbär. Och då blev det den här. Nu har den blivit en riktig vana, och är jag inte hemma under lunchen ser jag till att göra den redan på morgonen och tar den med mig.

Min lunchsmoothie

En bit färsk gurkmeja
En bit färsk ingefära
En bit färsk aloe vera
En tesked nässelpulver
En näve råa cashewnötter
Två färska dadlar
En halv citron
Ett halvt äpple
En näve svarta vinbär
Två nävar jordgubbar
2,5 dl vatten

Cashewnötterna blötlägger jag i vatten redan kvällen innan, och häller sedan bort blötläggningsvattnet. Gurkmejan och ingefäran skalar jag lite grovt. Aloe veran skalar jag noga och sköljer. Dadlarna och äpplet kärnar jag ur. Citronen använder jag juice och fruktkött av. Mixar sedan alla ingredienser i ungefär en minut. Det blir 6-7 dl smoothie av detta.

Nässelpulvret har jag gjort själv. Bara vanliga nässlor som jag torkat och sedan mixat till pulver. Svarta vinbär plockar jag hemma på gården under sommaren och fryser in. Jordgubbar plockar vi varje sommar i Åsmon och fryser in i bitar.

Smoothien är himla god med lite sting av ingefäran, och även Algot gillar den. Är han hemma på lunchen får han ett glas av den han också.

smoothieimg_5168

 

Publicerat i Glutenfritt, Inga tillsatser, Mat & recept, Raw food, Vegan, Whole food | Lämna en kommentar

Mitt rödbetshack

ingredienserimg_5144Av de här ingredienserna brukar jag göra vårt rödbetshack, som vi sedan använder till allt möjligt. Jag gör en omgång och sedan räcker den till olika saker i två eller kanske tre dagar beroende på vad vi äter i övrigt. Det går snabbt att göra, cirka 10 minuter.

En näve mandlar
3 råa rödbetor
2 små äpplen
2-3 stjälkar selleri
3 vitlöksklyftor
en halv färsk chili, eller torkad om man inte har färsk
lite himalayasalt

Jag börjar med att köra mandlarna i matberedaren tills det är finhackat. Sedan tar jag i skalade vitlöksklyftor, delad chili och saltet och kör en stund till. Det ska blandas ordentligt. Därefter lägger jag i skalade rödbetor i bitar, urkärnade äpplen i bitar och selleri i bitar. Kör pyttelite i matberedaren, ca 5-7 sekunder. Det ska bara bli ett hack, inte ett mos.

hackimg_5149

Därefter är hacket klart. Det är väldigt lättarbetat och smidigt. Går att forma till ”biffar” om man vill eller man kan ha det som en rödbetssallad eller en färs. Det här är också en bas till mina rispappersrullar som vi just nu äter flera gånger i månaden. Vill man steka det till veganbiffar går det säkert bra men jag har aldrig provat.

Ibland har jag vita morötter i också. Ibland lite färsk ingefära. Det går att lägga till och ta bort lite som man vill. Jag har även gjort det på rödkål när jag inte haft rödbetor hemma. Blev gott det med fast på ett annat sätt.

tacosimg_5154

Idag lade jag en sked rödbetshack i var sitt blad av plocksallat (naturens eget tacoskal). En slice avocado och lite nässelpulver ovanpå det, och denna raw food-taco blir en av rätterna på vårt middagsbord i kväll.

Publicerat i Glutenfritt, Inga tillsatser, Mat & recept, Raw food, Vegan, Whole food | Lämna en kommentar

Gråärt – Schwedische Ackerperle

wP9085667 Det kan vara så att jag funnit min favorit när det gäller gråärter. I alla fall har jag bestämt mig för att satsa rejält på den här sorten nästa år: Schwedische Ackerperle. Jag petade ner fröer runt mina solrosplantor när jag satte ut dem i våras, och de har växt fantastiskt väl tillsammans. Gråärterna blir 100-150 cm höga så de har klättrat upp ungefär längs halva solrosorna.

wPA210529

Fröerna fick jag via en fröbytarkedja. Jag satte 20 fröer som totalt vägde 6 gram, och den torkade skörden blev faktiskt exakt 500 gram – vilket blir sådär 1.600 ärtor. Jag vet inte hur mycket utdelning man brukar få av gråärter i vanliga fall, men av de sorter jag provat tidigare har i alla fall ingen givit 80 x sig själv tidigare. Så jag är väldigt fantastiskt nöjd! Dessutom har de bara växt, jag har varken rensat ogräs, gödslat eller vattnat. De har bara petats ner i jorden (nygödslat då visserligen) och sedan fått växa bäst de kunnat själva.

wPA220547GODA är de också! Den här hummusen gjorde jag igår. Supergott. De påminner mycket om kikärter i smaken.

Det finns väldigt lite info om Schwedische Ackerperle på nätet. Det är en sort som är listad hos Nordiska Genbanken (NGB13486), men det finns ingen direkt info om sorten där, annat än att fröerna kommit till NGB via Sesam som i sin tur fått dem från USA. Namnet är ju tyskt och de finns nämnda på en tysk sida, och jag har hittat en bild där det finns Schwedische Ackerperle med, men det är allt.

Andra sorter av gråärt/blåärt jag provat – som inte alls kommer upp i den här utdelningen, är: Biskopens ärt, Orust,  Rosakrone, Skånsk gråärt, Hälsinge gråärt, Jämtländsk gråärt, Gotländsk blåärt och en sorts blåärt som kommer från en medlem på alternativ.nu. Det är väldigt stor skillnad på själva ärt-storleken, och jag märker att jag helt klart föredrar de som är större. Och så skall de ge mycket då – så klart!  Till nästa år har jag sparat 290 gram Schwedische Ackerperle som utsäde…. 😀

Publicerat i Odling | 1 kommentar

Världens godaste tortillas…

wPA220555Idag åt vi tortillas med hummus, coleslaw och morotskofta till middag. De var så sanslöst goda och jag är väldigt stolt över dem, så jag måste ge dem ett eget blogginlägg. Både för att själv minnas hur jag gjorde + tipsa om hur man kan göra. För det här var extremt gott och väldigt lättätet. Liksom inte kladdigt eller något.

Tortillas (blir 24 stycken):
1,5 liter vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
5 dl morotsjuice
Blanda alla torra ingredienser, häll i de blöta och blanda ihop till en fast, smidig deg. Dela i 24 bitar och kavla ut varje så runt det går (smakar lika bra om de blir i andra former så lägg inte så mycket tid på att försöka få dem runda). Grädda i torr stekpanna, ganska varm, ca. 1 minut på varje sida. Täck både degklumparna och de färdiggräddade med en duk så de inte torkar ut.

Hummus på gråärter:
2 dl torkade gråärter
1 stor vitlöksklyfta
Saften från 1 citron
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 dl rapsolja
1 dl spad från ärtkoket
Blötlägg gråärterna minst 12 timmar. Koka upp i vatten, häll av det kokande vattnet och koka upp ärterna på nytt i lättsaltat vatten. Låt koka i 45 minuter. Häll av i durkslag men spara kokvattnet! Låt ärterna svalna lite och mixa sedan ärterna och de torra ingredienserna med oljan. Späd med kokvattnet tills hummusen får önskad konsistens.

Coleslaw (blir ca 1,5 liter):
1/2 normalstort  vitkålshuvud
8 små, vita morötter
4 små rödlökar
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk strösocker
1 dl majonäs
1 dl filmjölk
Finriv morötterna, strimla kålen och lökarna fint. Blanda ihop alla ingredienser med händerna så det blir en härlig gegga av alltsammans.

Morotskofta (ca. 60 st):
600 gram finrivna, urkramade morötter
2,5 dl kikärtsmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk svartpeppar
1,5 tsk salt
1 krm gurkmeja
1 tsk koriander
Finriv morötterna (det behövs drygt 1 kg morötter) och krama ur all vätska som går (vätskan använde jag till tortillabröden). Blanda ihop allt med händerna till en fast och medgörlig klump. Forma små bollar i typ köttbullestorlek, och fritera i  omgångar i het olja. Ungefär 4-5 minuter per omgång.

Förutom att det här var en ovanligt lyckad kombination så är min stora stolthet också – förutom att allt är hemlagat – att i princip alla huvudingredienser är  egenodlade! Gråärterna, vitkålen, morötterna (både de orange och de vita) och rödlöken är alla från vår odling säsongen 2013! Snart kan vi dessutom börja använda vår egen koriander, men än så länge har jag köpekoriander kvar, så jag använder klart den.

Publicerat i Mat & recept, Odling | Lämna en kommentar

Kokbönor 2013 – en summering

wPA210509

Nu är alla kokbönor skördade, torkade och tröskade. Fortfarande håller jag bara på att provodla och det känns som jag famlar mig fram, men några erfarenheter rikare känner jag mig i alla fall. Helt klart GÅR det att odla mogna kokbönor i Norrland, men ja, det är trixigt och det ger inte särskilt mycket utdelning. Skillnaden mellan att odla samma sort i växthus mot på friland är enorm.

wPA210502

I den här burken finns alla mina färdiga kokbönor av åtta olika sorter: Jacobs Cattlebean, Laxböna, Gotländsk gul, Röd böna, Klintehamn, Rödhakeägg, Bergsgubben, Båstad och Hutteriternas soppböna. Det är som synes inte särskilt stor skörd. Jag har å andra sidan inte odlat några mängder, men resultatet är klent hur som helst. Alla de här bönorna skall jag använda blandade till någon god böngryta i vinter – ingen av dem kommer jag spara frö från för de här gav helt enkelt för lite hos mig för att det skall vara värt att odla.

Hutteriternas soppböna var ett gränsfall – den satte jag direkt ute i kallbänk med glas över, och den tog sig mycket bra och gav även mycket baljor. Problemet var att i nästan alla baljor var det bara en färdig böna. Jag vet inte vad det kan bero på men det var ju rätt segt att sitta och sprita ut en enda böna ur varje skida. Så det får vara. Jacobs Cattlebean både förodlades och fick bo i växthus och hade de allra  bästa förutsättningarna – ändå blev det inte så mycket som jag hade hoppats på. Tröstlöst trots snygga bönor. Båstad och Klintehamn växte i odlingslåda och gav okej – kanske jag återkommer till dem en annan gång. Rödhakeägg och Laxböna gav oerhört klent resultat med tanke på att de växte i växthus. Gotländsk gul gav klent, men allra sämst gav Röd böna där jag bara kunde skörda sju färdiga bönor – jag fick inte ens insatsen tillbaka. Bergsgubben petade jag ner i en hink och den levde verkligen ett hårt liv i somras med minimal skötsel, trots detta gav den en del bönor så den kan också vara värd att återkomma till – kanske ger den jättebra om man sköter den lite bättre.

wPA210506

Glädjeämnet då: Yin Yang-bönan! Det här är resultatet av sex plantor som jag förodlade och som fick växa i växthuset. Det blev 148 gram. Jag sparar alla som utsäde till nästa år – för nu skall det bli odla av när det gäller Yin Yang! Det är roligt att just den här läckra bönan är den som växter bäst. Frodiga plantor, många baljor, välfyllda med många bönor. En fröjd att skörda! Jag odlade även en rad av dessa utomhus, direkt i jorden. Det blev färdiga bönor där också även om de blev klara mycket senare (och tack vare den varma hösten!) och långt ifrån alla skidor hade färdiga bönor. Allt detta har vi dock ätit upp som färska bönor, och det har varit kanongott. Hela bönskidan fungerar alldeles utmärkt att koka och äta – den är inte trådig eller någonting.

wPA210513

Det känns nästan overkligt att ha en hel skål med så snygga, egenodlade bönor. Något att tänka på till nästa år är i alla fall att utnyttja utrymmet bättre. Det är väldigt låga plantor, så det blir mycket utrymme i växthuset som står outnyttjat ovanför dem. Det är liksom bara marken som täcks. Jag skall hitta på något annat sätt att odla dem till nästa år – både så jag kan ha dem på större yta och så behöver det inte vara så högt. Nästa vinter skall jag äta Yin Yang-gryta! 😀

Jag har även odlat kokbönorna Starazagorski (förodlad och sedan på friland) och Lämmel (satt direkt på friland), men dessa har jag bara ätit färska som skärbönor så jag vet egentligen inte hur bra resultat det blev från dem. Mat blev det i alla fall! 🙂

Publicerat i Odling | Lämna en kommentar

Jättesolrosen Giganteus

wP9145899

Vi har lyckats med solrosor i år på ett sätt som jag knappast trodde var möjligt. Vilket solros-år det har varit! Vi har odlat två ”låga” sorter (ca. två meter höga): Autumn Beauty och Strawberry Blonde. De har fungerat fantastiskt bra och bara sprutat fram blommor, men även om det varit trevligt har de inte gått att jämföra med jättesolrosen Giganteus – med den känner man sig som en riktig mästerodlare! Själva blomman som sitter däruppe i himlen någonstans är enorm – måste vara 40 cm eller något i omkrets.

wP9145882

Här är Örjan och Algot framför den kraftigaste plantan. Runt stjälken har det växt gråärter som slingrat sig uppåt – har fungerat jättebra! Men ärterna är skördade nu.

wP9145909

Så här tjock är stjälken (det är Örjans hand, min når bara runt drygt halva), som ett litet träd ungefär. Helt ofattbart att jag satte de här fröerna i våras och att det kan komma något så enormt och stort ur ett enda litet frö.

wP9145849Här är jag bland de största solrosorna i vårt land. Jag är 1,54 meter lång, så den högsta måste ju vara över 3 meter hög.

Nästa år skall vi köra ännu mer på de här största solrosorna. De har fungerat jättebra som stöd för ärtorna. Runt en planta hade jag blomsterbönor, och det var en ännu bättre idé – de utnyttjade verkligen plantans höjd. Jag är jättepepp på att göra något mer av det här! 🙂

Publicerat i Odling | 2 kommentarer